La tomate : un fruit acide qui basifie !!!

Tout le monde tombe d’accord sur le fait que la tomate est par nature acide.

Ce qui ne constitue pas en soi un problème. Tous les aliments acides ne sont pas

nécessairement acidifiants, c’est le cas des citrons et des tomates par exemple.

Donc n'ayez pas peur d'en abuser ... sauf cas particuliers d'intolérance ou de manque d'habitude à ce fruit.

La tomate est-elle acidifiante ?

Commençons par quelques concepts de base :

• la Médecine Chinoise Traditionnelle, qui considère depuis des siècles que les aliments sont les médicaments à part entière, a toujours dit que les tomates n’étaient pas acidifiantes mais qu’elles pouvaient le devenir en partie pour certains organismes, en fonction des sucs gastriques sécrétés et du taux d’acide chlorydrique de l’estomac.

• il existe de toute manière un moyen reconnu, même s’il n’est pas parfait, de mesurer si un aliment a un effet acidifiant ou alcalisant (alcalinisant est plus souvent employé) dans le corps.

Ce moyen s’appelle l’indice PRAL, ce qui en français signifie :

Charge Rénale Acide Potentielle.

A partir d’une analyse d’urine on détermine si les minéraux retrouvés sont surtout acides ou surtout alcalins (c’est-à-dire basiques).

Cela dépend également du métabolisme de chacun bien sûr.

Ce qui ne veut pas dire que finalement on ne devrait pas s’en préoccuper.

• Un aliment acidifiant aura un indice PRAL supérieur à zéro.

• Un aliment alcalisant aura un indice inférieur à zéro.

• Un indice égal à zéro correspond à des aliments neutres.

Et nos tomates ? indice de -3,71 (en moyenne)

Le citron, la framboise, le concombre cru : entre -2 et -3

Le melon, la carotte crue, la pomme de terre, la laitue : entre -5 et -6

L’avocat : -8,19 et le curcuma : -46 !

A l’opposé l’indice du riz complet est de 1,05.

Celui d’un oeuf au plat de 7,88.

D’une côte de boeuf de 11,16 et du poulet rôti de…15,44

Le fromage de Brie : 11 et la Tomme : 14.

Ces calculs qui varient, ce ne sont que des ordres de grandeur évidemment.

Mais on comprend mieux peut-être pourquoi, entre autres, les végétariens sont nettement moins sujets aux cancers du colon que les mangeurs de viande.

Et qu’ils sont bien moins sujets au surpoids également et à la cellulite.

Quelques conseils pour tous ceux qui mangent des tomates

Pour que vos tomates ne deviennent pas acidifiantes :

• achetez-les mûres le plus possible

• achetez-les aussi non traitées, autant que possible

• mangez-les fraîches, sans transformation (en boîtes, en pots, en tubes !)

• évitez de les consommer cuites, elles peuvent alors devenir extrêmement acidifiantes. Même si ces dernières années des études ont prouvé que le lycopène des tomates, anticancéreux puissant, est mieux absorbé quand elles sont cuites.

Encore une fois, c’est la mesure qui peut guider : des tomates cuites, oui, mais pas souvent. Et dans un repas qui contient de la verdure :

Une pizza ? Une grosse salade verte avant !

Toujours l’équilibre dont je parlais dans le premier article au sujet de l’acidité.